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와사비 종류
혼와사비(일본 토착 와사비)

혼와사비 또는 일본 토종 와사비는 심는 방법에 따라 더욱 분류할 수 있다:하천에 심으면 사와사비, 밭에 심으면 하타케와사비라고 한다.


사와 와사비

일본 고유의 야생식물인 와사비는 브라시카과 또는 겨자과에 속하는 상록수 초본 다년생이다. 사와사비는 깊은 산지의 계곡과 고랑을 흐르는 차고 맑은 물에서 야생으로 자라며 비슷한 조건을 가진 곳에서 재배한다. 최적의 재배 장소는 여름철 16℃, 겨울에는 10℃의 온도를 유지하는 풍부한 샘물이 있는 곳으로 낙엽수 숲으로 둘러싸여 있고, 여름에는 나무 덮개로 그늘을 드리우고, 나무 사이를 통과하는 따뜻한 햇살을 받을 수 있을 것이다. 시즈오카 현 이즈 구에는 앞에서 언급한 혼와사비 재배에 최적의 조건을 제공하는 계곡과 협곡이 있다. 따라서 일본 최대의 혼와사비 생산지역은 이즈(李州)에 있다.

하타케와사비

단순히 흙에 씨앗을 뿌려서 자라는 와사비는 그래서 하타케와사비 "하타케"는 "밭"을 의미한다. 주로 줄기 수확을 목적으로 재배되며, 도쿄는 물론 시즈오카, 나가노, 시마네, 야마구치 현 등지의 강제 재배(온실을 사용)에 의해 재배된다. 또한 대만, 인도네시아, 캐나다와 같은 나라에서도 해외에서 재배되고 있다. 이 중 대다수는 와사비스케(채취한 와사비)와 와사비 페이스트 등 가공제품에 쓰인다.

세요와사비

세요와사비는 북유럽에서 재배되는 다년생 식물이다. 일본에서는 와사비다이콘(다이콘 = 일본백무)이라고도 한다. 영어로는 고추냉이, 프랑스어로는 라이포트라고 한다. 혼와사비와 비슷한 매운 맛을 내기 때문에 향신료로 많이 쓰인다. 뿌리부분도 얇게 썰어 고기요리의 고명으로 쓰거나 생선요리를 드레싱하기 위한 소스로 갈아서 사용한다. 중세 이후 유럽에서도 약용으로, 방부제로, 또는 식욕을 돋우기 위해 사용되어 왔다. 오늘날에는 말려서 가루와사비의 주재료로 쓰인다.